Σήμερα θα μιλήσουμε για κεφτέδες πράσων, τους περίφημους «Πρασοκεφτέδες»
Ανάμεσα στους διάφορους τύπους κεφτέδων, εξέχουσα θέση έχουν οι κεφτέδες ζαρζαβατικών.
Οι περισσότεροι από εμάς έχουν γευτεί πατατοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες, μελιτζανοκεφτέδες, μαραθοκεφτέδες, ακόμη και κεφτέδες τουρλού λαχανικών αλλά και άλλους.
Σήμερα θα μιλήσουμε για κεφτέδες πράσων, τους περίφημους «Πρασοκεφτέδες».
Ιδανικοί κεφτέδες για συνοδεία κρεατικών ή ψαρικών, αλλά κι ακόμη, ιδανικός μεζέ για ούζο, τσικουδιά ή κρασάκι.
Σε παλιότερο αφιέρωμά μας στους κολοκυθοκεφτέδες είχαμε διατυπώσει την δική μας άποψη, που βασίζεται πάνω στην αρχή: Όταν μιλάμε για κεφτέδες λαχανικών πρέπει να διασφαλίζουμε την υπεροχή του βασικού τους υλικού, δηλαδή, την επικράτησή του στη γεύση και στο άρωμα.
Σε καμιά περίπτωση δεν πρέπει στο μείγμα να γίνεται μεγάλη προσθήκη αλεύρου ή ψωμιού, διότι τότε κινδυνεύουμε να «ολισθήσουμε» σε μια παρασκευή που θα θυμίζει τηγανίτα με… ολίγο λαχανικό.
Αυτονόητα, μπαίνει το ερώτημα: « …και τι θα γίνει με τα υγρά που απελευθερώνουν τα λαχανικά και αποκλείουν τη συνοχή των υλικών»;
Μα εδώ ακριβώς είναι η… «μαγκιά» μιας συνταγής κεφτέδων λαχανικών.
Το μυστικό είναι η αφυδάτωση των υλικών με μια μικρή προεργασία.
Ας δούμε λοιπόν μια συνταγή πρασοκεφτέδων, σφαιρικών και σφριγηλών, με καθαρό άρωμα πράσου, μια υποψία αρώματος μάραθου, κι άλλη μια ακόμη υποψία γεύσης πατάτας, μ’ αυτά ακριβώς δηλαδή τα αρώματα και τη γεύση, που αναγνωρίζουμε όταν γευόμαστε τα πράσα σαν λαδερό φαγητό. ΥΛΙΚΑ
4 μεγάλα πράσα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλη πατάτα ή δυο μικρές
2 αυγά
200 γρ. τυρί φέτα
1/2 ματσάκι μάραθο (μόνο το τρυφερό μέρος)
3-4 κουταλιές (σούπας) ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές (σούπας) αλεύρι που φουσκώνει
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, τριμμενο ξηρό κόλιανδρο
Λάδι γα το τηγάνισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρούμε από τα πράσα το έντονα πράσινο τμήμα και το κρατάμε για άλλη παρασκευή, π.χ. μια λαχανόσουπα, ένα μπριάμ, ή κάποιο λαδερό φαγητό.
Κόβουμε τα πράσα κατά μήκος και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μισές ροδέλες πάχους μισού εκατοστού (1/2 εκ). Τα πλένουμε καλά.
Τα στραγγίζουμε (όχι πολύ) και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας και το ξηρό κρεμμύδι κομμένο ροδέλες.
Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε στον κόφτη λαχανικών ή με το χέρι, όσο πιο λεπτή μπορούμε (πάχος πατάτας τσιπς).
Ψιλοκόβουμε στην κατσαρόλα και τον μάραθο.
Προσθέτουμε το λάδι, αλατίζουμε (απαραίτητα) και τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια φωτιά.
Μόλις αρχίσει ο βρασμός χαμηλώνουμε την εστία στη χαμηλότερη κλίμακα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Αφήνουμε να σοταριστούν τα υλικά μας ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Όταν έχουν μείνει εντελώς στεγνά τα αποσύρουμε από την εστία. Αυτό θα πάρει 30-40 λεπτά.
Με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιρουνιού, πατάμε το μείγμα επικεντρώνοντας στις φετούλες πατάτας, ώστε αυτές να λιώσουν.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και μεταφέρουμε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν τα υλικά κρυώσουν προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά χτυπημένα και την φέτα θρυμματισμένη.
Ζυμώνουμε λίγο το μείγμα, πλάθουμε σφαιρικούς τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε.
Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ 1) Μην παρασυρθείτε από αγάπη στα αρωματικά και προσθέσετε περισσότερο μάραθο από εκείνον που προβλέπει η συνταγή. Την πρώτη φορά που τους παρασκευάσαμε, αυτό το λάθος είχε ως αποτέλεσμα να έχουμε κεφτέδες αρωματικούς μεν, αλλά σχεδόν μαραθοκεφτέδες 2) Τα υλικά της συνταγής δίνουν 15-20 μεγάλους κεφτέδες. Δυο τηγανιές δηλαδή 3) Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί άλλου τύπου, αλλά, θεωρούμε πως, η φέτα με την ξινίλα της εξισορροπεί τη γλυκύτητα των πράσων. 4) Αν προτιμάτε άνηθο, αντί για μάραθο, δεν χρειάζεται να τον προμαγειρέψετε μαζί με τα άλλα υλικά. Καθώς είναι αρκετά ντελικάτος μπορεί να προστεθεί στο μείγμα προς το τέλος 5) Σε περίπτωση που θέλετε νηστίσιμους τους πρασοκεφτέδες, αφαιρείτε τα αυγά και τη φέτα
***Επιτρέπεται η αναδημοσίευση μονάχα τμήματος του παρόντος και μόνο εφόσον αναφερθεί μέσα στο κείμενο η δημιουργός και το site με ενεργό σύνδεσμο που θα ανακατευθύνει τον αναγνώστη
