Ένα μικρό γαλακτομπούρεκο χειρός, με μπόλικη κρέμα, τραγανό από μέσα ως έξω και σιροπιασμένο σε βάθος!
Τα γαλακτομπουρεκάκια τα γνωρίζουμε όλοι. Είναι εκείνες οι, από φύλλο παρασκευές τύπου φλογέρας, με κρέμα γαλακτομπούρεκου στο εσωτερικό τους που «απαντάνε» στο ζητούμενο:
«Χωρίς αναγκαία χρήση πιάτου και πιρουνιού, η κατανάλωση μικρής ποσότητας γαλακτομπούρεκου».
Αγαπημένο γλυκό έτσι κι αλλιώς!
Όμως, εδώ θα συμφωνήσετε μαζί μου, στο ότι παρουσιάζει κάποιες αδυναμίες σε σχέση με το κλασσικό γαλακτομπούρεκο.
Η 1η αδυναμία, έχει να κάνει με τη μικρή ποσότητα κρέμας που περιέχουν, αφού ο τρόπος τυλίγματος του αποκλείει τη μεγαλύτερη ποσότητα, μιας και υπάρχει ο φόβος σκασίματος του φύλλου, με αποτέλεσμα τη διαφυγή της.
Η 2η σχετίζεται με το μη σιρόπιασμα της κρέμας ή αν θέλετε, με τη μη δυνατότητα σιροπιάσματός του σε βάθος.
Η 3η αφορά την μη τραγανότητα των εσωτερικών φύλλων.
Η συνταγή μας, δίνει λύση γι’ αυτές τις δυο αδυναμίες των γαλακτομπουρεκιών!
Μας δίνει δηλαδή ένα μικρό γαλακτομπούρεκο χειρός, με μπόλικη κρέμα, τραγανό από μέσα ως έξω και σιροπιασμένο σε βάθος!
Πραγματικά λαχταριστό γλυκό που, που στα βασικά του σημεία γίνεται με γνώριμες τεχνικές και που η μοναδική του καινοτομία έχει να κάνει με τη χρήση μικρών μεταλλικών (ή και από σιλικόνη) φορμών-θηκών σαν αυτές που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή μικρών ατομικών κέικ.
Ας δούμε τη συνταγή αναλυτικά.
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό λεπτό φύλλο ( Βηρυτού)
250 γρ. λιωμένο βούτυρο καλής ποιότητας.
Για την κρέμα
5 ποτήρια (νερού) γάλα
1/2 ποτηριού(ν) σιμιγδάλι ψιλό
1/2 ποτηριού (ν) ζάχαρη
2 κουταλιές (σούπας) νισεστέ ή άνθος αραβοσίτου
4 κουτάκια βανίλιας
2 κουταλιές (σούπας) βούτυρο
3 αυγά, καλά χτυπημένα
Για το σιρόπι
3 ποτήρια (ν) ζάχαρη
1 και 1/2 ποτήρια (ν) νερό
1 κουτάκι άρωμα βανίλιας
3 κουταλιές γλυκόζη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Έχουμε ξεπαγώσει τα φύλλα και τα κρατάμε σε υγρό περιβάλλον (π.χ. ψυγείο) για να μην ξεραθούν.
Βάζουμε το μισό γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και τη ζάχαρη.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μια εστία και ανακατεύουμε καλά.
Περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός.
Σε ένα μικρό σκεύος ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το νισεστέ και προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό γάλα.
Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά πολύ καλά και τα ρίχνουμε στο γάλα της κατσαρόλας μόλις αυτό αρχίσει να βράζει.
Μόλις η κρέμα πήξει (όταν εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες) αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο (2 κουταλιές από τα 250 γρ. που θα χρησιμοποιήσουμε συνολικά).
Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει, της προσθέτουμε τα αυγά καλά χτυπημένα και ανακατεύουμε και πάλι καλά μέχρι αυτά να ενσωματωθούν στην κρέμα.
Είμαστε έτοιμοι για το στήσιμο του γλυκού.
Ανοίγουμε το ρολό του φύλλου και χωρίς να ξεχωρίσουμε τα φύλλα μεταξύ τους ,τα απλώνουμε και τα κόβουμε (όλα μαζί) σε μικρά κομμάτια διαστάσεων (περίπου) 10 εκ. Χ 10 εκ.
Βουτυρώνουμε μ’ ένα πινέλο τις θήκες. Σε κάθε θήκη (για κάθε μπουρεκάκι) θα χρειαστούμε 4 βουτυρωμένα κομμάτια από τα φύλλα.
Τοποθετούμε στη βάση και στα πλάγια κάθε θήκης ένα- ένα φύλλο χωριστά προσπαθώντας να μην είναι ακριβώς το ένα πάνω στο άλλο, αλλά με μια μικρή μετακίνηση αριστερά ή δεξιά, ώστε να δημιουργούνται κλειστές «φωλιές».
Βάζουμε δυο κουταλιές (σούπας) κρέμα σε κάθε λακουβίτσα φύλλων και σκεπάζουμε προσεκτικά την κρέμα με το μέρος των φύλλων που εξέχουν.
Αμέσως, βουτυρώνουμε την επιφάνεια, πριν ξεραθεί.
Όταν γεμίσουμε όλες τις θήκες τις τοποθετούμε στον φούρνο που ανάβουμε στους 160β και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν πολύ καλά.
Πριν βγάλουμε τα μπουρέκια από τον φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι, επειδή για το σιρόπιασμα πρέπει να είναι και τα δυο ζεστά.
Βάζουμε τα υλικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει.
Βγάζουμε τα μπουρέκια από τον φούρνο και ρίχνουμε σε κάθε θήκη το σιρόπι με την βοήθεια μιας μεγάλης κουτάλας (το σιρόπι πρέπει να γεμίσει κάθε θήκη).
Αφήνουμε να κρυώσουν τα μπουρέκια και μετά, με τη βοήθεια δυο πιρουνιών, τα παίρνουμε από τις θήκες τους και τα τοποθετούμε αναποδογυρισμένα σε ένα μεγάλο και καθαρό ταψί. Ρίχνουμε πάνω τους όσο σιρόπι έχει μείνει στις θήκες και αφήνουμε να το ρουφήξουν όλο.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κανέλα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ 1) Μια από τις προϋποθέσεις επιτυχίας του γαλακτομπούρεκου (κάθε τύπου) είναι το να αφήνετε την κρέμα να κρυώσει πριν την βάλετε ανάμεσα στα φύλλα. Κρύα δεν δημιουργεί υδρατμούς που μαλακώνουν τα φύλλα
2) Μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα της κρέμας ανάλογα με το μέγεθος των θηκών που διαθέτετε…
***Επιτρέπεται η αναδημοσίευση μονάχα τμήματος του παρόντος και μόνο εφόσον αναφερθεί μέσα στο κείμενο η δημιουργός και το site με ενεργό σύνδεσμο που θα ανακατευθύνει τον αναγνώστη
