Καθώς βρισκόμαστε στη μέση του φθινοπώρου, όπου να ’ναι θα αρχίσουμε να ετοιμαζόμαστε για τα γλυκά κουταλιού και τις μαρμελάδες από τη νέα σοδειά των εσπεριδοειδών.
Έτσι λοιπόν, αντιμετωπίζουμε το πρόβλημα της άμεσης κατανάλωσης των περυσινών παρασκευών που ξέμειναν.
Διότι η παρουσία των βάζων τους στο ράφι έχει αρχίσει να...ενοχλεί, είτε αυτά ξέμειναν επειδή η συγκεκριμένη παραγωγή υπήρξε δυσανάλογα μεγάλη σε σχέση με τις από χρόνια διαμορφωμένες ανάγκες μας, είτε επειδή εμπλουτίσαμε την γκάμα γλυκών και μαρμελάδων, γενικώς, ενώ οι ανάγκες της οικογένειας παρέμειναν σταθερές (...σε πολλές μάλιστα περιπτώσεις, λόγω ηλικίας, αυτές οι ανάγκες παρουσιάζουν και...πτωτικές τάσεις).
Ένα περυσινό κι ανέγγιχτο μεγάλο βάζο μαρμελάδας μανταρίνι υπήρξε αιτία της έμπνευσης αυτής της συνταγής. Γίνανε δυο-τρία… πειραματάκια που αποκλείσανε την απευθείας προσθήκη της μαρμελάδας στο υλικό του κέικ, κι άλλα δυο-τρία που καθορίσανε, εν τέλει, την ποσότητα των υλικών και τον τρόπο προσθήκης και να το αποτέλεσμα.
Ένα κέικ που παίρνει το άρωμα και τη γεύση μιας μαρμελάδας μανταρινιού κι έτσι δικαιωματικά διεκδικεί την επονομασία «κέικ μανταρινιού» και που θα μπορούσε να λέγεται «κέικ πορτοκαλιού», αν η μαρμελάδα ήταν από πορτοκάλι, «κέικ κυδωνιού», αν μαρμελάδα ήταν από κυδώνι κ.ο.κ..
Έτσι δεν γίνεται διαχρονικά; Προσθήκες, πειράματα και ρίσκα, βασισμένα πάνω σε προϋπάρχουσες συνταγές κι εμπειρίες, δίνουν νέες γεύσεις και (γιατί όχι;) νέες προκλήσεις για επανάληψη των πειραματισμών στο διηνεκές
Υλικά μείγματος Α
250 γρ. μαλακό βούτυρο
1 γιαούρτι πλήρες στραγγιστό των 250 γρ.
1 πορτοκαλάδα με ανθρακικό (330 ml)
1 και 1/2 ποτήρι ζάχαρη
2 αυγά ολόκληρα και 4 κρόκους
Ξύσμα μανταρινιού
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει +1 ποτήρι ακόμη (οποιοδήποτε)
1 μπαίκιν- πάουντερ
Ακόμη:
Υλικά μείγματος Β
10 γεμάτες κουταλιές σούπας μαρμελάδα μανταρίνι
5 κοφτές κουταλιές σούπας σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κουταλάκι σόδα
1 μπαίκιν πάουντερ
4 ασπράδια
Εκτέλεση
Ανάβουμε τον φούρνο στους 175 β.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη σόδα, προσθέτουμε την ποσότητα της μαρμελάδας, ομογενοποιούμε το μείγμα και το αφήνουμε να περιμένει.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των τεσσάρων αυγών και αφήνουμε τα ασπράδια στην άκρη. Προσθέτουμε στους κρόκους τα δύο ολόκληρα αυγά τη ζάχαρη και το ξύσμα και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να πήξει και να ασπρίσει.
Προσθέτουμε το βούτυρο (αφού έχουμε κρατήσει εκείνο που χρειάζεται για να αλείψουμε τη φόρμα μας ή το ταψί) και κτυπάμε διαρκώς.
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της κατηγορίας Α.
Βάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί.
Τώρα ήρθε η σειρά των υλικών της κατηγορίας Β.
Χτυπάμε τα 4 ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα. Προσθέτουμε στο μίγμα μαρμελάδας-σιμιγδαλιού το μπαίκιν πάουντερ και τη σόδα και με απαλές κινήσεις τα ενώνουμε με την μαρέγκα.
Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το δεύτερο μείγμα πάνω από το πρώτο, το στρώνουμε με τη βοήθεια του κουταλιού και ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά ή όσο χρειαστεί μέχρι ένα δοκιμαστικό μαχαίρι να βγαίνει στεγνό. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο τα πρώτα 30 λεπτά.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
1) Το ξύσμα που χρησιμοποιήθηκε στη συνταγή είναι από πράσινο ανώριμο μανταρίνι
2) Αν συνηθίζετε να φτιάχνετε μαρμελάδα από ποικιλία εσπεριδοειδών τότε ένα μείγμα από ξύσμα όλων των φρούτων θα ήταν ιδανικό
3) Η δεύτερη στρώση του κέικ μας, δεν θα παραμείνει όλη στην επιφάνεια. Ένα μέρος αυτής θα βυθιστεί ενώ κάποιο άλλο θα αποτελέσει ενδιάμεση στρώση. Όλα εξαρτώνται από την απρόβλεπτη (κι ανεξέλεγκτη) συμπεριφορά του συνολικού μείγματος κατά το φούσκωμα.
4) Για περισσότερο χρώμα στο μίγμα της μαρμελάδας πρόσθεσα ένα κουταλάκι κιτρινόριζα ( κουρκουμά).
