Όσοι αγαπάτε την πασταφλόρα, αλλά και όσοι την παρασκευάζετε για άλλους, θα συμφωνήσετε στο ότι τρία είναι τα πιο δύσκολα ή μάλλον τα πιο ευαίσθητά της σημεία, παρόλο που, θα λέγαμε, ότι γενικά είναι ένα πολύ εύκολο γλυκό
Ας δούμε ποια είναι αυτά:
1ο) Το ότι μαλακώνει εύκολα και χάνει την μπισκοτένια της υφή
2ο) Το ότι αποδομείται εύκολα. Δηλαδή, με το που βάζουμε το μαχαίρι να την κόψουμε, διαχωρίζεται το πάνω από το κάτω μέρος της, μιας και αυτά τα καθιστά ασύνδετα ή μεταξύ τους μαρμελάδα
3ο) Το ότι συχνά η μαρμελάδα της σκληραίνει και «λαστιχώνει».
Όμως, μια… «αξιοπρεπής» πασταφλόρα δεν πρέπει, ούτε να υγροποιείται και να μαλακώνει ούτε να διαλύεται εις τα «εξ ων συνετέθη», αλλά και ούτε να περιέχει μια λαστιχωμένη μαρμελάδα μέσα στο κατά τα άλλα αφράτο σώμα της.
Κι εδώ είναι η στιγμή να δούμε ένα-ένα τα παραπάνω προβλήματα και τις απαντήσεις που έχουμε για αυτά:
1ο) Καθώς η ζύμη της πασταφλόρας είναι στην ουσία ζύμη μπισκότου δεν έχουμε παρά να εφαρμόσουμε εδώ όλες τις αρχές παρασκευής μπισκότων, και περισσότερο τη βασικότερη: Το ψήσιμο της δυο φορές.
Εδώ αξίζει να αναφέρουμε πως η Ιταλική λέξη μπισκότο ( biscotto) προέρχεται από τη σύνθεση των λέξεων:
bis= επανάληψη και cotto=ψημένο στον φούρνο.
Επομένως η συνταγή μας προτείνει ακριβώς αυτό. Το ψήσιμο της ζύμης σε δυο φάσεις της παρασκευής
( λεπτομέρειες θα δούμε παρακάτω, κατά τις οδηγίες εκτέλεσης)
2ο) Για το 2ο πρόβλημα, δηλαδή την αποδόμηση της πασταφλόρας κατά το μοίρασμά της, προτείνουμε ένα απλό, πλην αποτελεσματικό, τρόπο συγκόλλησης των τριών στρώσεών της, δηλαδή της βάσης, της μαρμελάδας και εκείνης των επιφανειακών κορδονιών ζύμης
3ο) Και τέλος, για τη διατήρηση της πυκνότητας και της υφής που οφείλει να έχει κάθε μαρμελάδα, ακόμη και μετά το ψήσιμο της σε φούρνο, έχουμε να προτείνουμε την χρησιμοποίηση της σε εκείνη τη χρονική στιγμή της παρασκευής, που θα αποκλείει το παραψήσιμό της.
Ας δούμε λοιπόν τώρα πως, ένα τόσο εύκολο κι απλό γλυκό, διατηρείται τραγανό, ενιαίο κι αφράτο μέχρι την… τελευταία του στιγμή. ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη
1 ποτήρι (νερού) ζάχαρη άχνη
1 ποτήρι (ν) λάδι (καλό σπορέλαιο)
2 αυγά
2 ποτήρια (ν) αλεύρι μαλακό
1 συσκευασία μπαίκιν πάουντερ
Άρωμα βανίλιας (ή όποιο άλλο άρωμα προτιμάτε σε μορφή σκόνης)
Μια πρέζα αλάτι
Ακόμη:
1και 1/2 - 2 ποτήρια (ν) μαρμελάδα
Λίγο αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά)
Λίγο σιμιγδάλι ψιλό για το ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 β.
Στο μπολ του μίξερ θα βάλετε τα αυγά, τη βανίλια, τη ζάχαρη και το αλάτι και θα τα χτυπήσετε καλά μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
Στη συνέχεια θα προσθέσετε το λάδι λίγο-λίγο και εναλλάξ με κουταλιές από το ένα ποτήρι αλεύρι το οποίο θα έχετε ανακατέψει με το μπαίκιν παουντερ.
Έτσι θα έχετε έναν χυλό σαν τον χυλό του κέικ.
Θα λαδώσετε ελαφρά τον πάτο της ταρτιέρας και θα τον πασπαλίσετε με λίγο σιμιγδάλι ψιλό.
Μετά θα πάρετε από τον χυλό τον μισό (μια καλά γεμάτη κουταλιά σερβιρίσματος σούπας) και θα τον απλώσετε στην ταρτιέρα.
Θα βάλετε την ταρτιέρα στον φούρνο για 10 περίπου λεπτά δηλαδή τόσο όσο χρειάζεται να «δέσει» ο χυλός χωρίς να πάρει χρώμα.
Θα ρίξετε πάνω στην τάρτα δύο (2) κουταλιές μαρμελάδα και θα την απλώσετε προσεκτικά ως την περιφέρεια.
Στον χυλό που σας έχει απομείνει θα προσθέσετε το 2ο ποτήρι αλεύρι και την ζύμη που θα προκύψει θα την βάλετε σε ένα κορνέ.
Θα σχηματίσετε τετράγωνα, με τα κορδόνια που θα κάνετε με τη ζύμη του κορνέ.
Πρώτα θα σχηματίσετε τα τετράγωνα και μετά με την υπόλοιπη ζύμη θα βάλετε ένα κορδόνι (πάλι με το κορνέ) περιφερειακά.
(Έτσι κρύβονται οι πολλές συγκολλήσεις και οι ατέλειες).
Θα βάλετε την ταρτιέρα στον φούρνο έως ότου «σφίξουν» και αρχίσουν να ροδίζουν ελαφριά τα κορδόνια τα οποία θα έχουν φουσκώσει.
Θα βγάλετε τότε την ταρτιέρα από τον φούρνο και με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού και πολύ προσεκτικά θα γεμίσετε τα κενά με μαρμελάδα.
Στο σημείο αυτό είστε έτοιμοι να ολοκληρώσετε το ψήσιμο του γλυκού σας στον φούρνο και μπορείτε, αν θέλετε, να το αφήσετε ως έχει ή να βάλετε λίγο αμύγδαλο φιλέ πάνω από τα σημεία της μαρμελάδας, πατώντας μάλιστα ελαφριά για να εισχωρήσουν μέσα σε αυτή.
Ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα τα κορδόνια. ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
1) Όπως θα καταλάβατε από όλα τα παραπάνω, η χρησιμοποίηση πολύ αραιής μαρμελάδας προς αποφυγή του σκληρέματός της κατά το ψήσιμο, δεν αποτελεί λύση, καθώς η αραιή μαρμελάδα μεταφέρει τα υγρά της στη ζύμη κι έτσι, στο τέλος, ενώ θα έχουμε μια μαρμελάδα μαλακή, θα έχουμε αναγκαστικά και υγροποίηση (μαλάκωμα) της ζύμης 2) Αν είστε «πιστοί φίλοι» του ελαιόλαδου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπορέλαιο των υλικών με αυτό. Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με «καθαρισμένο» βούτυρο, δηλαδή, με ζωικό βούτυρο από το οποίο, απαραίτητα, θα αφαιρέσετε τα υγρά του (ορό και γάλα) 3) Από την ζάχαρη μπορείτε να αφαιρέσετε λίγη αν δεν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά. Δηλαδή να χρησιμοποιήσετε τα ¾ του ποτηριού 4) Τα υλικά της συνταγής είναι για μια ταρτιέρα ή οποιοδήποτε στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 30εκ.
