Το Άζωτο αποτελεί για την ελιά το σημαντικότερο από όλα τα λιπαντικά στοιχεία, που είναι απαραίτητα για την βλάστηση και την καρποφορία της.
Η επίτευξη μεγάλων αποδόσεων δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί παρά μόνον με την χορήγηση πλούσιας αζωτούχου λίπανσης.
Όταν υπάρχει έντονη έλλειψη Αζώτου οι αποδόσεις σε ελαιόκαρπο αλλά και σε ελαιόλαδο είναι πολύ μικρές και η βλάστηση της ελιάς είναι καχεκτική.
Το κυριότερο σύμπτωμα της έλλειψης Αζώτου είναι η μικρή σε μήκος ετήσια βλάστηση, τα φύλλα της νέας βλάστησης είναι μικρότερα του κανονικού μεγέθους, δεν έχουν το συνηθισμένο βαθυπράσινο χρώμα αλλά είναι ανοικτοπράσινα και συνήθως πέφτουν πρόωρα το ερχόμενο καλοκαίρι ή φθινόπωρο.
Η ελιά αντιδρά εντυπωσιακά στην εφαρμογή της κατάλληλης αζωτούχου λίπανσης.
Πρακτικά για την λίπανση ενός κανονικού ελαιοδένδρου, για την κάλυψη των αναγκών του σε Αζωτο, συνιστάται η εφαρμογή 5 κιλών λιπάσματος θειικής αμμωνίας (21-0-0), ή 3 κιλών νιτρικής αμμωνίας (33,5-0-0), η 2 κιλών ουρίας (46-0-0), ή 4 κιλών ασβεστούχου νιτρικής αμμωνίας περίπου. Η αποτελασματικότητα αυτών των λιπάνσεων εξαρτάται από τον χρόνο που θα γίνει η λίπανση.
Η θειική αμμωνία και γενικά οι αμμωνιακές μορφές του αζώτου πρέπει να ρίχνονται από τις πρώτες βροχές του φθινοπώρου μέχρι το αργότερο τέλη Ιανουαρίου. Μετά το τέλος Γενάρη η θειική αμμωνία δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στην ελιά. Από τέλη Γενάρη μέχρι και το τέλος των βροχών της άνοιξης πρέπει να χρησιμοποιείται νιτρική αμμωνία ή ασβεστούχος νιτρική αμμωνία και γενικά νιτρικές μορφές Αζώτου.. Ιδιαίτερα εντυπωσιακά αποτελέσματα δίνει η χρήση της ενισχυμένης νιτρικής αμμωνίας (34,5-0-0).
Ο καλύτερος χρόνος για την εφαρμογή της ουρίας είναι το φθινόπωρο ή το καλοκαίρι με το νερό της άρδευσης.
Η ύπαρξη ικανοποιητικής εδαφικής υγρασίας αυξάνει την αποτελεσματικότητα όλων των αζωτούχων λιπάνσεων.
Ενας πολύ σημαντικός παράγοντας για την απορρόφηση του αζώτου από την ελιά είναι η ύπαρξη οργανικής ουσίας στο έδαφος. Τα περισσότερα εδάφη στα ελαιόφυτα στις περιοχές του Δήμου Βιάννου είναι υπερβολικά φτωχά σε οργανική ουσία, γεγονός που επιβάλει την λίπανση με οργανικές μορφές αζώτου και την χρήση οργανοχημικών λιπασμάτων.
Αξίζει να αναφερθεί η χρησιμότητα της πραγματοποίησης ανάλυσης του εδάφους κάθε 2-3 χρόνια για τον έλεγχο της θρεπτικής κατάστασης των δέντρων και της μηχανικής και χημικής κατάστασης του εδάφους.
