Κεφτέδες ζυμωμένοι με αρωματικά και άλλα χορταρικά, σε σφαιρική μορφή που, κατά κανόνα τηγανίζονται!
Αυτή την ερώτηση έκανε κάποτε μια φίλη από την παρέα κι έσπευσαν όλοι κι όλες να δώσουν τη δική τους απάντηση:
- Αυτός που έχει τριώ(ν) λογιώ(ν) κιμά, είπε μια…
- Ο ζουμερός, είπε κάποιος…
- Ο ξεροψημένος απ΄ όξω, είπε ένας άλλος…
- Ο διπλά παναρισμένος, είπε μια λάτρης της ευρωπαϊκής κουζίνας…
- Ο «όπως και νάναι μόνο νάναι καλά συνδυασμένος», είπε ένας καλοφαγάς…
- Αυτός που έχει κιμά κομμένο με το μαχαίρι, είπε μια απόγονος Μικρασιατών…
- Αυτός που ζυμώνεται τη μια μέρα και τηγανίζεται την άλλη, είπε μια… ψαγμένη περί την κουζίνα…
Άντε τώρα να βγάλεις άκρη…
Ή μήπως, η άκρη βρίσκεται στον συνδυασμό όλων των παραπάνω απαντήσεων;
Θα μιλήσουμε σήμερα για τους κεφτέδες, όπως καταλάβατε!
Τους κεφτέδες ή κιοφτέδες όπως έλεγαν οι γιαγιάδες μας και καλά έλεγαν αφού κιοφτές(köfte στα τούρκικα ) είναι λίγος κιμάς, ζυμωμένος με αρωματικά και άλλα χορταρικά, σε σφαιρική μορφή που, κατά κανόνα τηγανίζεται.
Συνήθως συνοδεύει λαχανικά σε μορφή σαλάτας, πατάτες, ρύζι ή ζυμαρικά. Συχνότατα δε, συνοδεύει κι άλλες-απλές μαγειρευτές παρασκευές όπως ντολμάδες ή γεμιστά, λαδερά λαχανικά κατσαρόλας ή… και να η δική μας αδυναμία, πατάτες γιαχνί με ξινόχοντρο (ξινό τραχανά).
Θα έχετε παρατηρήσει όλοι πως το ευαίσθητο σημείο του κιοφτέ είναι η… επόμενη μέρα (αν καταφέρει να επιβιώσει μέχρι την επομένη).
Τότε είναι που γίνεται σκληρός κι αφυδατωμένος και άρα καθόλου ελκυστικός. Και τότε είναι που ανασύρουμε όλοι μας αμέτρητες μνήμες από γιορτινά ή επίσημα τραπέζια, όπου οι κεφτέδες «δεν τρωγόταν» παρόλο που, γενικά, είναι μια εύκολη παρασκευή και συχνότατη στα περισσότερα νοικοκυριά αφού είναι πολύ αγαπητή στα παιδιά.
Ας δούμε λοιπόν τώρα τα υλικά και κάποια μυστικά του «καλού κιοφτέ». Εκείνου δηλαδή που όσο παλιώνει τόσο νοστιμότερος γίνεται.
ΥΛΙΚΑ
Ένα (1) κιλό κιμάς από τρία είδη κρέατος (αρνί, χοιρινό, μοσχαρίσιο) [ΜΥΣΤΙΚΟ 1]
Ένα (1) αυγό
Ένα (1) μεγάλο ξερό κρεμμύδι
Δύο (2) σκελίδες σκόρδο
Μια (1) μέτρια ντομάτα [ΜΥΣΤΙΚΟ 2]
Δυο (2) χούφτες ψιλοκομμένο μαϊντανό
Μία (1) χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο
Πέντε (5) κουταλιές (σούπας) αλεύρι ολικής άλεσης
(ή καλαμποκάλευρο) [ΜΥΣΤΙΚΟ 3]
Μια (1) κουταλιά (σούπας) μπέϊκιν πάουντερ[ΜΥΣΤΙΚΟ 4]
Αλεύρι για το πανάρισμα (αν θέλετε διπλό πανάρισμα θα χρειαστείτε αυγά και φρυγανιά τριμμένη).
Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σ’ ένα δοχείο και του ρίχνουμε επάνω το ξύδι και το ούζο.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι και ζυμώνουμε καλά.
Στο μπλέντερ βάζουμε το αυγό, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το σκόρδο και την ντομάτα κομμένη.
Αλέθουμε καλά και ρίχνουμε τον πολτό του μπλέντερ πάνω στον κιμά.
Προσθέτουμε τα αρωματικά φυτά (μαϊντανό και δυόσμο) και ζυμώνουμε καλά.
Τέλος ανακατεύουμε το μπέϊκιν πάουντερ με το αλεύρι, το προσθέτουμε κι αυτό και ζυμώνουμε και πάλι πολύ καλά.
Σκεπάζουμε τον κιμά και τον βάζουμε στην ψύξη για όσο περισσότερο χρόνο μπορούμε (από δύο ώρες μέχρι μια ολόκληρη νύχτα) [ΜΥΣΤΙΚΟ 5]
Απλώνουμε μπόλικο αλεύρι σε ένα ταψί και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τους κεφτέδες στο μέγεθος καρυδιού.
Τους αλευρώνουμε καλά σε όλη τους την επιφάνεια και τους τινάζουμε με προσοχή να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Αν θέλετε διπλό πανάρισμα, τότε, μετά το αλεύρι τους βουτάτε σε χτυπημένο αυγό και μετά τους «περνάτε» από την τριμμένη φρυγανιά.
Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, βάζοντάς τους στο τηγάνι λίγους-λίγους (δέκα έως το πολύ, δώδεκα)
τους γυρνάμε από την άλλη πλευρά σύντομα, μόλις αρχίζουν να σκάνε (άρα, πρέπει να παρακολουθούμε το τηγάνισμα) και τους επαναφέρουμε για ρόδισμα στην αρχική θέση, μόλις πάρουν χρώμα από την άλλη πλευρά. [ΜΥΣΤΙΚΟ 6]
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ 1) Μια μεγάλη κατηγορία καταναλωτών αποφεύγουν το διπλό πανάρισμα διότι, έτσι ο κεφτές γίνεται αρκετά «ψωμένιος» και αδυνατίζει η αίσθηση του κρέατος 2) Ο κιμάς ψιλοκομμένος με μαχαίρι, είναι μια συνήθεια της γείτονος χώρας (Τουρκία) που μας μετέφεραν στην Ελλάδα οι πρόσφυγες της Μικράς Ασίας. Είναι προφανές ότι αυτό γινόταν στην προ των ειδικών μηχανών εποχή, όμως και στις μέρες μας, τον κιμά έτσι τον κόβουν οι πολύ μερακλήδες 3) Ιδανικό συνοδευτικό των κεφτέδων κάνουν όλες οι όξινες (ή σχετικά όξινες) τροφές.
Σε φωτογραφίες του κειμένου θα δείτε τους κεφτέδες συνοδευμένους από «πατάτες με ξινόχοντρο», δηλαδή πατάτες γιαχνί στις οποίες προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξινό τραχανά 4)Η αναλογία των κρεάτων του κιμά είναι της προσωπικής σας προτίμησης, να πούμε όμως εδώ ότι όσο περισσότερος είναι ο αρνίσιος κιμάς τόσο περισσότερο νόστιμο αποτέλεσμα έχουμε.
***Επιτρέπεται η αναδημοσίευση μονάχα τμήματος του παρόντος και μόνο εφόσον αναφερθεί μέσα στο κείμενο η δημιουργός και το site με ενεργό σύνδεσμο που θα ανακατευθύνει τον αναγνώστη
