Καθώς πλησιάζει η Τυρινή, ας μιλήσουμε για τυρόπιτες.
Έχουμε και παλιότερα αναφερθεί σε κάποια άλλη εξίσου ενδιαφέρουσα (δείτε εδώ) αλλά η σημερινή είναι πολύ γρήγορη, εύκολη, πληθωρική, νόστιμη και παραμένει τραγανή ακόμη και μετά από πολλές ώρες (...αν καταφέρει να μην καταναλωθεί!).
Πού έγκειται η ευκολία; Μα στο έτοιμο φύλλο κρούστας!
Πού οφείλεται η τραγανότητα; Μα στη σόδα που χρησιμοποιούμε!
Τι την κάνει ιδιαίτερα νόστιμη; Η κρέμα γάλακτος και η αθάνατη ελληνική φέτα!!
Αν δεν πειστήκατε με τα παραπάνω ίσως να πειστείτε με αυτό εδώ:
Την τυρόπιτα αυτή μπορείτε να την ετοιμάστε από μια (1) έως δώδεκα (ναι , 12) ώρες πριν την ψήσετε. Απλά, σκεπασμένη με μεμβράνη θα την κρατήσετε έτοιμη μέσα στη συντήρηση του ψυγείου σας και χωρίς καμιά άλλη προσθήκη ή παρέμβαση θα την φουρνίσετε λίγο πριν το γεύμα σας.
Μιας και τα πιο προσεγμένα τραπέζια μας, περιλαμβάνουν πάντα (τουλάχιστον) μια πίτα, ας δοκιμάσετε και τούτη. Έτσι κι αλλιώς η ελληνική παράδοση δεν εξαντλείται, ειδικά σε ό,τι αφορά στις πίτες, και η σύγχρονη ελληνική μαγειρική, εμπλουτισμένη με νέα υλικά και τεχνικές, έχει κάνει ακόμη πιο θαύμα, το θαύμα της παράδοσης μας.
ΥΛΙΚΑ
400-450 γρ. φύλλο κρούστας (καλής ποιότητας)
600-700 γρ. τυρί φέτα
330 ml κρέμα γάλακτος
330 ml σόδα (ένα κουτάκι αναψυκτικό)
5 αυγά
Μισό ποτήρι (νερού) ελαιόλαδο ή βούτυρο
Λίγο ακόμη ελαιόλαδο ή βούτυρο για το ταψί
2-3 κουταλιές άσπρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφήνουμε το φύλλο να ξεπαγώσει από νωρίς ή και αποβραδίς μεταφέροντάς το από την κατάψυξη στη συντήρηση.
Αν έχουμε την τύχη να προμηθευτούμε φρέσκο φύλλο κρούστας, η φάση αυτή απλουστεύεται ακόμη περισσότερο.
Θρυμματίζουμε την φέτα σε ένα μπολ και της ρίχνουμε όσο πιπέρι θέλουμε. Ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε μπόλικο βούτυρο ή λάδι στα τοιχώματα και στον πάτο ενός ταψιού διαστάσεων 30Χ40.
Απλώνουμε ένα φύλλο (χωρίς να το αλείψουμε με λάδι) πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια, ρίχνουμε επάνω του μια χούφτα τυρί, μαζεύουμε σαν σε πλισέ το φύλλο, το περιστρέφουμε για να το κάνουμε σαν φωλιά και μεταφέρουμε, προσεκτικά, τη «φωλιά» στο ταψί μας.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τοποθετούμε τις φωλιές, την μια δίπλα στην άλλη.
Αν περισσέψει λίγη φέτα την ρίχνουμε στην επιφάνεια.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το λάδι (ή βούτυρο) και τη σόδα.
Ανακατεύουμε καλά και μ’ ένα μεγάλο κουτάλι της σούπας ρίχνουμε τα υγρά πάνω από την τυρόπιτα.
Αφήνουμε την τυρόπιτα σε αναμονή μία ώρα(τουλάχιστον ) διότι πρέπει τα φύλλα να τραβήξουν λίγα από τα υγρά της και να νοστιμέψουν.
Μετά ψήνουμε την τυρόπιτα για 45 περίπου λεπτά και πάντως μέχρι να ροδίσει αρκετά.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
1) Δοκίμασα κάποτε να κάνω αυτήν την τυρόπιττα με χειροποίητο φύλλο και το αποτέλεσμα δεν με ενθουσίασε. Έτσι επανήλθα στο έτοιμο φύλλο κρούστας. Απλά, επιμένω να χρησιμοποιώ φύλλο συγκεκριμένης εταιρείας, αφού, κάποια από τα άλλα της αγοράς μυρίζουν έντονα ζύμη (και στα φαγητά αλλά και στα γλυκά). Άρα, αναζητείστε κι εσείς φύλλο καλής ποιότητας
2) Κατάλληλο ταψί για την πίτα μας είναι ένα μεγάλο γυάλινο πυρίμαχο, διότι μας δίνει την ευκαιρία να παρακολουθήσουμε το ψήσιμο της πίτας μας στο κάτω μέρος. Αν στη μέση του χρόνου ψησίματος αυτό παραμένει άχρωμο, μπορούμε να κατεβάσουμε το ταψί στην πιο χαμηλή σχάρα του φούρνου
3)Μη σας αγχώνει ο υπολογισμός της ποσότητας φέτας που θα ρίξετε σε κάθε φύλλο. Με δεδομένο ότι το πακέτο έχει 10-12 φύλλα μπορείτε να χωρίσετε τη φέτα σας σε 10 ή12 μέρη
4) Μπορείτε σε επόμενη εκτέλεση της συνταγής να αυξομειώσετε το τυρί ανάλογα με τα γούστα σας
5)Επειδή, (λόγω των αυγών) η τυρόπιτα γίνεται σαν σουφλέ, το ιδανικό της φάγωμα γίνεται αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Πάντως ακόμη κι αν περισσέψει, τα φύλλα της εξακολουθούν να παραμένουν τραγανά.
