Κρέπες κοτόπουλου με μελιτζάνες και κρητικό ανθότυρο

Κάποιοι θα πουν πως αυτό το φαγητό είναι ένα «μπελαλίδικο φαί».

Και η απάντηση είναι:
Μπελαλίδικο μεν, εύκολο δε. Για τη γεύση του, πάλι, ότι κι αν πούμε είναι λίγο.

Έχουμε γράψει και σε παλιότερη συνταγή (εδώ) πως, ο συνδυασμός ζυμαρικών και μελιτζάνας είναι ένας υπέροχος συνδυασμός. Οι γείτονές μας, οι Ιταλοί, ειδικοί στην πάστα κάθε λογής, ξέρουν πολύ καλά πόσο ιδανικός συνδυασμός γίνεται μ’ αυτά τα δύο υλικά και προτείνουν πολλές σχετικές συνταγές.

Την ιδέα για τη συγκεκριμένη συνταγή, μου την έδωσε ένα τύπου «σουβλάκι με πίτα», που δοκίμασα πριν δυο χρόνια σε ένα Λιβανέζικο εστιατόριο στο Παρίσι. Κάτι σαν το δικό μας σουβλάκι, χωρίς πατάτες, που όμως ανάμεσα στα διάφορα ψιλοκομμένα λαχανικά και φρέσκα αρωματικά χόρτα, είχε κι ένα μεγάλο κομμάτι τηγανισμένης μελιτζάνας. Η γεύση του συνόλου ήταν …φανταστική!

Δεν είχα λοιπόν παρά να δοκιμάσω κάτι παρόμοιο εδώ. Άλλωστε, γνωρίζουμε όλοι πως, ο πειραματισμός ή φαντασία και η ανάγκη, είναι βασικοί παράγοντες δημιουργίας. Έτσι κι αλλιώς οι «κρέπες με κιμά» είναι ένα δημοφιλές έδεσμα στην οικογένειά μου και σε όλη τη χώρα φαντάζομαι. Στη κλασσική αυτή συνταγή θα προσέθετα την τηγανιτή μελιτζάνα και για να μην έχω μια γεύση σχεδόν ίδια με την συνήθη (άλλωστε το ’χουμε ξαναπεί τα φαγητά πρέπει να έχουν τη δική τους ταυτότητα) θα αντικαθιστούσα τον μοσχαρίσιο-χοιρινό κιμά με ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου.

Εκείνο όμως που θεωρώ ότι απογειώνει το πιάτο είναι η προσθήκη του Κρητικού Ανθότυρου που, αφενός στο εσωτερικό της κρέπας λειτουργεί ως συνδετικό υλικό, αφετέρου, στην επιφάνεια του φαγητού, παίζει τον ρόλο εκείνο του τυριού επικάλυψης ζυμαρικών.

Γνωρίζετε όλοι πόσο… «μαγικό» τυρί είναι ο ξηρός κρητικός ανθότυρος πάνω σε κάθε ζύμη !


ΥΛΙΚΑ
Α) Για τις κρέπες (16-18 κομμάτια)

• 6 αυγά
• 2 ποτήρια (νερού) γάλα
• 2 ποτήρια (νερού) αλεύρι
• λίγο αλάτι

Β) Για τη γέμιση

• 1 κιλό στήθος κοτόπουλο
• 2 κιλά μελιτζάνες
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 πράσινες πιπεριές
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 ποτήρι (νερού) λάδι
• 1 ποτήρι (νερού) κρασί
• Αλάτι
• Αρωματικά διάφορα (προτείνουμε: σουμάκ, γλυκιά πάπρικα, πιπέρι, κόλιανδρο και ελάχιστο κουρκουμά).

Γ) ….ακόμη:

• 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
• 2 ποτήρια (νερού) τριμμένο ανθότυρο
• 1 ποτήρι λάδι
• Μια κρέμα γάλακτος των 330 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Α) Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους στο μέγεθος του ζαριού και το σοτάρουμε σ’ ένα ποτήρι λάδι.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και σοτάρουμε λίγο ακόμη μαζί με αυτά.

Προσθέτουμε το κρασί.
Όσο περιμένουμε να εξατμιστεί το κρασί ψιλοκόβουμε (πάλι στο μέγεθος του ζαριού) τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνουμε την εστία στο ελάχιστο, προσθέτουμε αλάτι και τις πιπεριές με τα κρεμμύδια.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.
(Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει από την προηγούμενη ημέρα.)

Β)

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες όπως στον μουσακά και τις τοποθετούμε σε ταψιά πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.

Τις αλείφουμε με μπόλικο λάδι, τις αλατίζουμε ελαφριά και τις βάζουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.


Όσο οι μελιτζάνες ψήνονται ξεκινάμε τη διαδικασία για τις κρέπες.
Βάζουμε στο μούλτι τα υλικά (όλα μαζί) και τα χτυπάμε για να ομογενοποιηθούν.

Κάνουμε τις κρέπες με τον γνωστό μας τρόπο προσθέτοντας κάθε φορά μια κουταλιά (σούπας) λάδι στο αντικολλητικό μας τηγάνι.

Για κάθε κρέπα αρκεί υλικό όσο το μισό μιας κουταλιάς (σερβιρίσματος) σούπας.

Θα γίνουν 16-18 κρέπες.

Γ) Σύνθεση

Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί. Παίρνουμε την κάθε κρέπα και τοποθετούμε σ’ αυτή δύο(2) κομμάτια μελιτζάνας.

Βάζουμε ανάμεσα στις μελιτζάνες μια μεγάλη κουταλιά από το υλικό του κοτόπουλου και ρίχνουμε πάνω τους μια ίδια κουταλιά τριμμένο ανθότυρο.

Τυλίγουμε σε ρολό και αραδιάζουμε τις κρέπες στο ταψί.

Λαδώνουμε καλά τις κρέπες.
Αλέθουμε στο μούλτι τις ντομάτες και σκεπάζουμε τις κρέπες.

Ψήνουμε σε φούρνο 180 βαθμούς μέχρι να στεγνώσει η ντομάτα.

Σε εκείνη τη φάση βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ρίχνουμε πάνω στις κρεπες την κρέμα γάλακτος.
Καλύπτουμε την επιφάνεια με μπόλικο τριμμένο ανθότυρο και ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο όπου ψήνουμε για 5 λεπτά.
Μετά κλείνουμε το φούρνο αλλά αφήνουμε μέσα το ταψί για τουλάχιστον μισή ώρα πριν σερβίρουμε…