Αν δεν φάμε σούπες τον χειμώνα και ειδικά τούτες τις ημέρες, πότε θα φάμε..; Το ζήτημα λοιπόν είναι η σούπα. Κάθε σούπα!!!
Αλλά, εντελώς μεταξύ μας, οι νοστιμότερες σούπες είναι εκείνες που σχετίζονται με πρωτεΐνες. Και μπορεί οι μέρες που προηγήθηκαν να μας φόρτωσαν με λίπη και άλλα βλαβερά, αλλά μια ζεστή σουπίτσα, βρε αδερφέ, που μπορεί να γίνει από λίγο και άπαχο (κατ'επιλογήν) κρεατάκι ,δεν επιβάλλεται για το μεσημεριανό μας ή ,περισσότερο, για το δείπνο μας, όταν έξω χιονίζει και η θερμοκρασία του σώματος μας πρέπει να ανεβεί; ΥΛΙΚΑ (για τις μπαλίτσες)
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο σε σύνθεση και αναλογίες της αρεσκείας σας
2 αυγά κτυπημένα ελαφρά
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
2 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσαμικό
5 φρυγανιές αλεσμένες
1 μέτρια ντομάτα τριμμένη
1/2 ένα ματσάκι μαϊντανό(ψιλοκομμένο μόνο το τρυφερό μέρος)
1/2 ματσάκι άνηθο(ψιλοκομμένο μόνο το τρυφερό μέρος)
1/3 φλυτζάνας(τσ.) ρύζι νυχάκι ή καρολίνα
Λίγο αλάτι -πιπέρι-κύμινο- κόλιανδρο αλεσμένο
1/2 ποτηριού νερού ,ελαιόλαδο(για το σοτάρισμα)
λίγο αλεύρι για το τύλιγμα
Προαιρετικά 2 σκελίδες σκόρδο
ΥΛΙΚΑ (για τη σούπα)
1 μέτριο τριμμένο καρότο
2 μεγάλες πατάτες τριμμένες (στον τρίφτη της ντομάτας)
1 κρεμμύδι κομμένο σε πάρα-πολύ λεπτές ροδέλες
1/2 ποτηριού νερού, ελαιόλαδο
1/3 ποτηριού νερού, ρύζι νυχάκι ή καρολίνα
2 ποτήρια (νερού) ξινό τραχανά (κρητ.ξινόχοντρο)
Χυμό λεμονιού (αν δεν χρησιμοποιήσετε τραχανά)
Προαιρετικά 250γρ τυρί κρέμα (αν δεν χρησιμοποιήσετε τραχανά)
Προαιρετικά 1 ή 2 κύβους συμπυκνωμένου ζωμού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα νερό να βράζει και προσθέτουμε τον ξερό τραχανά. Χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και όταν μαλακώσει πολύ ,τον δουλεύουμε με ένα κουτάλι,ανακατεύοντας τον, ώστε να σπάσει και χυλώσει. Πρέπει να γίνει κρεμώδης σαν φρεσκοψημένος τραχανάς.
Γεμίζουμε μια μέτρια κατσαρόλα ,ως τα 3/4 της, με νερό και προσθέτουμε την τριμμένη πατάτα, το πολύ λεπτά κομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο..Την αφήνουμε να βράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν τα λαχανικά. Οταν τα λαχανικά χυλώσουν ,προσθέτουμε το λάδι και τους κύβους ζωμού από κρέας ,αν το συνηθίζουμε.
Όσο σιγοβράζει η σούπα και ο τραχανάς ,βάζουμε σε μια λεκανίτσα τον κιμά ,του ρίχνουμε το βαλσαμικό ξύδι κι ανακατεύουμε να πάει παντού..Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά με όποια σειρά θέλουμε ,αφήνοντας όμως τα κτυπημένα αυγά τελευταία για να μην τα "ψήσει" το ξύδι.
Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη ή μέσα στη συντήρηση του ψυγείου για να δέσουν τα αρώματα του.
Στο χρόνο αυτό εξακολουθεί να σιγοβράζει η σούπα..
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι που έχουμε για το σοτάρισμα και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Πλάθουμε σε μπαλίτσες τον κιμά (όσο ένα καρύδι), περνάμε τις μπαλίτσες από αλεύρι και τις σοτάρουμε ελαφρά ,λίγες-λίγες, για να μη πέσει η θερμοκρασία του λαδιού κι αρχίσουν να "ξερνούν" τους χυμούς τους.
Συγκεντρώνουμε τις σοταρισμένες μπαλίτσες σε ένα δίσκο και τις ρίχνουμε προσεκτικά στη κατσαρόλα με το νερό και τα λαχανικά. Βράζουμε 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι (1/3 ποτηριού) και τον χυλωμένο τραχανά. Βράζουμε ακόμη μόνο για 5 λεπτά..Αποσύρουμε από τη φωτιά. Η χυλωμένη πατάτα, το αλεύρι που έχει μείνει πάνω στα γιουβαρλάκια από το σοτάρισμα τους και ο τραχανάς έχουν κάνει τη σούπα μας αρκετά παχύρευστη.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
1)Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τραχανά έχουμε δυο ακόμη εναλλακτικές με υπέροχο αποτέλεσμα.
Η μια είναι να κάνουμε τη σούπα αυγολέμονο.
Η άλλη απαιτεί προσθήκη ,ταυτόχρονα με το ρύζι, κρεμώδους τυριού(περίπου 250γρ) και λίγο λεμόνι.
2) Ξινό τραχανά τύπου Κρήτης βρίσκει ,πια, κανείς ακόμη και σε Σουπερ-Μάρκετ της υπόλοιπης Ελλάδας.
3) Εξαιρετικής ποιότητας ξινό τραχανά παράγουν και άλλες περιοχές της Ελλάδας ,με κορυφαίο κατά τη γνώμη μας, εκείνον της Ηπείρου με την έντονη μυρουδιά γιδίσιου γάλατος.
4) Σε κάθε περίπτωση τραχανά, αλλά περισσότερο στον Κρητικό που δεν τρίβεται πολύ κατά την παρασκευή του, το μούλιασμα και βράσιμο του σε νερό και η πολτοποίηση του πριν τη προσθήκη του στην κατσαρόλα, είναι ένα κόλπο των παλιών καλών νοικοκυράδων στο οποίο επέμεναν πολύ.
Σε καμιά περίπτωση ο ξηρός τραχανάς προστιθέμενος ως έχει στην κατσαρόλα δεν δίνει το αποτέλεσμα που δίνει εκείνος
που γίνεται σαν κρέμα.
5) Σε φωτογραφία μας φαίνεται σε μπολ ο χυλωμένος τραχανάς.
6) Εξαιρετικό αποτέλεσμα έχουμε αν ο κιμάς ετοιμαστεί αρκετές ώρες πριν .
7) Στη κεντρική φωτογραφία, το έτοιμο φαγητό φαίνεται
σερβιρισμένο σε πιάτο με μικρή ποσότητα κρεμώδους τυριού στο κέντρο του.
