Όταν ξεκινούσα το γράψιμο αυτής της συνταγής βρέθηκα μπροστά στο δίλλημα να της δώσω τον τίτλο που τελικά πήρε ή ένα περιφραστικό του τύπου: «Ένα κέικ για ΟΛΟΥΣ και …διά πάσαν νόσον»;
Τελικά κέρδισε ο πρώτος και μικρότερος τίτλος παρόλο που ο δεύτερος (και επιλαχών) κυριολεκτεί, μιας και αυτό το κέικ είναι ένα κέικ για μεγάλους και μικρούς, για εκείνους που προσέχουν τη δίαιτά τους, ή την υγιεινότητα της διατροφής τους, για εκείνους που αποφεύγουν το λευκό επεξεργασμένο αλεύρι, για εκείνους που έχουν «θέματα» με το ζάχαρό τους, για εκείνους που έχουν βγάλει από τη διατροφή τους τα ζωικά βούτυρα και για πολλές άλλες κατηγορίες καταναλωτών ακόμη.
Αν σε ολόκληρο τον κόσμο υπήρχε ένα βιβλίο αφιερωμένο στα κέικ που γίνονται πιο ζουμερά και πιο αφράτα με το πέρασμα των ημερών θα ήταν ένα βιβλίο στο οποίο το κέικ αυτής της συνταγής θα πρωταγωνιστούσε. Είναι ένα κέικ που ακόμη και δεκαπέντε μέρες μετά την παρασκευή του παραμένει αφράτο και ζουμερό. Ίσως μάλιστα γίνεται πιο ζουμερό με το πέρασμα των ημερών.
Αυτό το γράφω με απόλυτη πλέον βεβαιότητα, έχοντας επαναλάβει δεκάδες φορές τον τελευταίο χρόνο αυτή τη συνταγή, κάνοντας πειράματα μέχρι να καταλήξω στις δοσολογίες που ακολουθούν, αφού δεν τη βρήκα έτοιμη αλλά πατώντας σε γενικές αρχές και σε πολλές πληροφορίες σχετικές με τη συμπεριφορά υλικών, προσπάθησα να δημιουργήσω ένα κέικ εύκολο, εύγευστο και υγιεινό.
Πραγματικά δεν υπερβάλλω κι αυτό θα το διαπιστώσετε αν αποφασίσετε να το δοκιμάσετε.
Στη συνταγή μας, το λευκό αλεύρι των περισσότερων γνωστών μας και συνηθισμένων συνταγών για κέικ, αντικαθίσταται από αλεσμένες νιφάδες βρώμης, αλεσμένο σουσάμι και αλεύρι ολικής άλεσης, η λευκή επεξεργασμένη κρυσταλλική ζάχαρη αντικαθίσταται από ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη ή κρυσταλλική στέβια ή ακόμη και από μέλι ενώ η λιπαρή του ουσία είναι αποκλειστικά το ελαιόλαδο.
Ακόμη, το άρωμά του το παίρνει αποκλειστικά από μια μεγάλη ποσότητα κανέλας Κεϋλάνης, γνωστής για την αντιοξειδωτική της δράση.
Ας δούμε τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής του γλυκού μας ο οποίος είναι απλός, χωρίς μίξερ, χωρίσματα αυγών, μεγάλο χρόνο ψησίματος και άλλες λεπτομέρειες που μας αγχώνουν λειτουργώντας αποτρεπτικά για την παρασκευή μιας… αξιοπρεπούς συνοδείας του καφέ μας.
Επίσης αυτή η συνταγή μας δίνει μια δυνατότητα μεγάλης ευελιξίας όσον αφορά την προσθήκη ή ακόμη και την αντικατάσταση κάποιων βασικών της υλικών.
ΥΛΙΚΑ (όλα μετρώνται με ένα μικρό κεσεδάκι στραγγιστού γιαουρτιού των 200γρ).
1 σφηνάκι ποτό (ρακή, ούζο, βότκα, τσίπουρο ή λικέρ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Αλέθουμε στο μούλτι τη βρώμη ώστε να γίνει σαν χοντροαλεσμένο αλεύρι (όχι σαν σκόνη)
Στη συνέχεια αλέθουμε το σουσάμι.
Βάζουμε την αλεσμένη βρώμη, το σουσάμι και το αλεύρι ολικής σε μια μικρή λεκάνη.
Προσθέτουμε το κακάο και την κανέλλα.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, προσθέτουμε το μπαίκιν πάουντερ και τη σόδα και ξανα-ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε στην άκρη τη λεκάνη με τα στερεά υλικά.
Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά μέχρι το μίγμα να ασπρίσει.
Από την ποσότητα του ελαιολάδου βάζουμε λίγο στην φόρμα για να τη λαδώσουμε και το υπόλοιπο το προσθέτουμε στο μπλέντερ.
Χτυπάμε για λίγο καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπλέντερ το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Ρίχνουμε τον χυλό από το μούλτι, στη λεκάνη με τα στερεά υλικά.
Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα και προσθέτουμε το ποτό.
Ανακατεύουμε και πάλι.
Θα έχουμε ένα χυλό λίγο πιο αραιό από εκείνον των συνηθισμένων κέικ.
Μεταφέρουμε τον χυλό στη λαδωμένη φόρμα και ψήνουμε για 30 λεπτά (όχι περισσότερο).
Ξεφορμάρουμε αμέσως εύκολα διότι δεν κολλάει.
Σε περίπτωση που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μέλι σαν γλυκαντική ουσία, δεν το ξεφορμάρουμε και ρίχνουμε ένα κεσεδάκι μέλι πάνω στο καυτό κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει.
(εννοείται πως σε αυτή τη περίπτωση έχει παραληφθεί η ζάχαρη από τα υλικά. Έχουμε δηλαδή κτυπήσει μόνα τους τα αυγά).
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
1) Αν χρησιμοποιήσετε στέβια αντί άλλης ζάχαρης τότε αυτή πρέπει να είναι σε κρυσταλλική μορφή. Η στέβια σε μορφή σκόνης δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα 2) Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το σουσάμι με τριμμένη καρύδα ή ξηρούς καρπούς αλεσμένους.
Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες μουλιασμένες για λίγο σε ποτό ή σε νερό 3) Αν είστε προκατειλημμένοι απέναντι στη στέβια ή σε άλλους τύπους ζάχαρης (π.χ καστανή ή καρύδας) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοινή κρυσταλλική ζάχαρη 4) Για τις ανάγκες της φωτογράφισης χρησιμοποιήθηκε σαν μετρητής ένα ποτήρι νερού ίσης περιεκτικότητας με το κεσεδάκι γιαουρτιού. 5) Η ποσότητα ζάχαρης που αναφερεται στα υλικά , αφορά κρυσταλλική στέβια .Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κοινή κρυσταλλική ζάχαρη , θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα τουλάχιστον σε 1 1/2 κεσεδάκι
***Επιτρέπεται η αναδημοσίευση μονάχα τμήματος του παρόντος και μόνο εφόσον αναφερθεί μέσα στο κείμενο η δημιουργός και το site με ενεργό σύνδεσμο που θα ανακατευθύνει τον αναγνώστη
