Είναι η εποχή της κρέμας και μάλιστα κάθε δροσερής κρέμας.
Της κρεμ-μπρουλέ, της κρεμ καραμελέ, της κρέμας από άνθος αραβοσίτου, της πανακότα, της μαχαλεπί και άλλων με τις οποίες, με το που πιάνουν οι ζέστες, φροντίζουμε να γεμίζουμε τα ψυγεία μας.
Όπως και να το κάνουμε δεν υπάρχει ευκολότερο και γρηγορότερο γλύκισμα από τις κρέμες.
Ας δούμε λοιπόν κι άλλη μία που θυμίζει τρεις και συγκεκριμένα, την κρέμα μαχαλεπί, προέλευσης από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου (περισσότερο του Λιβάνου), την κρέμα καραμελέ αλλά και την πανακότα.
Αυτές τις τρείς κρέμες τις γνωρίζουμε οι περισσότεροι. Η πρώτη, η μαχαλεπί, δεν είναι παρά μια παραλλαγή της γνωστής και αγαπημένης σε όλους κρέμας από άνθος αραβοσίτου, της πιο μαμαδίστικης γεύσης που έχουμε όλοι δοκιμάσει. Οι χώρες της Ανατολικής Μεσογείου κατάφεραν να απογειώσουν την κρέμα αυτή αντικαθιστώντας μέρος του γάλατος που χρησιμοποιείται, με κρέμα γάλακτος και προσθέτοντας, όχι το συνηθισμένο σε μας άρωμα βανίλιας αλλά, άρωμα από απόσταγμα ρόδου ή μαστίχα.
Επίσης δεν χρησιμοποιούν τη σκόνη άνθους αραβοσίτου που εμείς έχουμε γνωρίσει με άρωμα βανίλιας μέσα σε φακελάκια, αλλά νισεστέ που είναι πιο ανάλαφρο, όχι αρωματισμένο και που σε συνδυασμό με την κρέμα γάλακτος δίνει ένα πιο βελούδινο αποτέλεσμα (σε αρκετές συνταγές της στήλης μας την έχετε συναντήσει).
Η δεύτερη κρέμα, η κρέμα καραμελέ, μπήκε στη ζωή των Ελλήνων τις τελευταίες δεκαετίες (και πάντως μετά το 1970) ως έτοιμη συσκευασία σε μορφή σκόνης που μας προμήθευαν τα νεοφερμένα τότε σούπερ-μάρκετ και τα πιο ενημερωμένα για την εποχή μικρομάγαζα. Ως εκείνη τη στιγμή οι πολύ «ψαγμένες» μαγείρισσες την έφτιαχναν με τον παραδοσιακό τρόπο των χωρών προέλευσής της (ερίζουν η Γαλλία, η Βρετανία, η Ισπανία και η Ιταλία) δηλαδή ψημένη στον φούρνο με φρέσκα αυγά, γάλα και καραμελωμένη ζάχαρη.
Η τρίτη, η πανακότα περιέχει αρκετή κρέμα γάλακτος και το δέσιμό της με ζελατίνη την κάνει αέρινη, ντελικάτη, τρεμουλιαστή.
Εν ολίγοις η κρέμα που θα φτιάξουμε σήμερα δεν είναι παρά μια μαχαλεπί, τρεμουλιαστή σαν πανακότα που ενώ δεν «παντρεύεται» με καραμελωμένη την κοινή-κρυσταλλική ζάχαρη, εντούτοις, μ’ ένα τρόπο... μαγικό αποκτά χαρακτηριστικά κρέμας καραμελέ! Με την προσθήκη μιας θαυμάσιας βιολογικής ζάχαρης, της ζάχαρης καρύδας, που υγροποιείται πολύ εύκολα και το άρωμα που αποδεσμεύει θυμίζει αρωματισμένη καραμέλα.
Ζάχαρη καρύδας μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα με «βιολογικά προϊόντα» και σας προτείνουμε να την χρησιμοποιήσετε, έστω για δοκιμή, στον καφέ σας. Το άρωμα που προκύπτει είναι θαυμάσιο. Η ζάχαρη αυτή παράγεται από τα άνθη της καρύδας και το καταπληκτικό, αλλά και πολύ βολικό για κάποιες συνταγές, είναι το ότι υγροποιείται πολύ εύκολα, αποδεσμεύοντας ένα άρωμα καραμέλας. Αυτό άλλωστε το χαρακτηριστικό εκμεταλλευτήκαμε στη παρούσα συνταγή.
ΥΛΙΚΑ
4 ποτήρια νερού γάλα
3 ποτήρια (ν) κρέμα γάλακτος - 650 ml
1 ποτήρι(ν) ζάχαρη κρυσταλλική
1 ποτήρι(ν) ζάχαρη καρύδας
1 ποτήρι (ν) νισεστέ
Και για άρωμα ή ένα κοφτό κουταλάκι γλυκού δάκρυα μαστίχας Χίου ή 2 σταγόνες απόσταγμα ρόδου που μπορεί να αντικατασταθεί από δύο (2) κουταλιές σούπας ανθόνερο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, δύο (2) ποτήρια από το γάλα και το μισό ποτήρι ζάχαρη, αν πρόκειται να αρωματίσουμε με μαστίχα, ή με ολόκληρο το ποτήρι αν πρόκειται να αρωματίσουμε με απόσταγμα ρόδου.
Ανάβουμε την εστία και περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός. Στον χρόνο αυτό βάζουμε τα υπόλοιπα δύο (2) ποτήρια γάλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νισεστέ και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Αν αρωματίσουμε με μαστίχα, βάζουμε το μισό ποτήρι ζάχαρη στο μούλτι, προσθέτουμε τα δάκρυα μαστίχας και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι αυτά να κονιορτοποιηθούν. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τη ζάχαρη με την μαστίχα και το διαλυμένο στο γάλα νισεστέ ή αντί της μαστίχας δύο σταγόνες από το απόσταγμα ρόδου
(εναλλακτικά το ροδόνερο).
Χαμηλώνουμε λίγο την εστία για να μην κολλήσει το μείγμα μας στον πάτο της κατσαρόλας και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες είναι έτοιμη.
Ετοιμάζουμε γρήγορα τα μπολάκια μας βάζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καρύδας στον πάτο καθενός.
Παίρνουμε σε ένα μπολ τρεις κουταλιές κρέμα (με την κουτάλα σερβιρίσματος της σούπας) και την ανακατεύουμε γρήγορα με την ζάχαρη καρύδας που μας έχει μείνει (περίπου μισό ποτήρι). Έχουμε μια μπεζ κρέμα.
Μοιράζουμε την μπεζ κρέμα στα μπολ και στη συνέχεια τα γεμίζουμε ως επάνω με την λευκή κρέμα.
Απλώνουμε πάνω στα μπολ διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά τα μεταφέρουμε στο ψυγείο και θα είναι έτοιμα σε 2-3 ώρες. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε τότε με τη βοήθεια ενός κουταλιού και απαλές κινήσεις αποχωρίζουμε (επιφανειακά) την κρέμα από τα τοιχώματα του μπολ και την αναστρεφουμε πάνω σε ένα πιατάκι
(ακριβώς όπως κάνουμε με την κρέμα καραμελέ)
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
1) Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τόσα μπολ όσα αρκούν για να γεμίσουν ως επάνω. Έτσι, όταν σερβιριστεί η κρέμα δεν θα σπάσει και θα διατηρήσει το σχήμα της και θα είναι πολύ ντελικάτη. Αν χρησιμοποιήσετε μπολάκια κρέμας καραμελέ θα χρειαστείτε γύρω στα δώδεκα.
2) Είναι καλό να έχετε από πριν ετοιμάσει τα μπολ και να έχετε στρώσει τη ζάχαρη καρύδας στον πάτο τους, ώστε, να μπουν και οι δύο κρέμες (η μπεζ και η λευκή) καυτές. Αν δεν μπουν καυτές αποχωρίζονται…
3) Η αύξηση της ποσότητας της κρέμας γάλακτος σε βάρος της ποσότητας του γάλατος δίνει μια ακόμη πιο γευστική κρέμα που προσομοιάζει στην πανακότα. Είναι όμως αυτονόητο το ότι είναι πιο επιβαρυμένη σε λιπαρά.
